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但是吃了很多它仍然可以导致心脏病研究人员现在把责任归咎于人体肠道中的细菌,这种细菌将牛肉中常见的营养成分转化为可以加速动脉斑块积聚的化合物结果今天在自然医学中发表共同作者,俄亥俄州克利夫兰诊所的心血管医学负责人StanleyHazen说,这项研究可能标志着一种新的饮食和健康方法他说,在某些情况下,个体的肠道微生物集合对于他们的饮食和营养标签上的任何东西一样重要细菌从食物中制造出大量分子,他说,这些分子可以有对我们的新陈代谢过程产生巨大影响已经发现红肉的消耗增加了心脏病死亡的风险,即使控制了脂肪和胆固醇的水平为了找出原因,Hazen和他的同事给了营养肉毒碱-在红肉和乳制品中发现-有77名志愿者,其中包括26名纯素食主义者或素食主义者一名承诺的素食主义者甚至同意吃200克牛腩牛排研究表明,服用左旋肉碱可增加血液中三甲胺-N-氧化物的含量(TMAO),一种化合物,有证据表明,它可以改变胆固醇的代谢,减缓积聚在动脉壁上的胆固醇的去除但即使他们服用左旋肉碱补充剂,素食主义者和素食主义者制造的TMAO远低于m吃食客粪便研究表明,食肉者和非肉食者的肠道内也有不同类型的细菌Hazen说,经常食用肉类可能会促使可以将肉毒碱转化为TMAO的细菌生长双重检查为了进一步证明这一点,研究人员检查了近2,600名选择性心脏检查人员的血液中的左旋肉碱水平-UPS就其本身而言,营养素似乎没有什么区别但是,那些含有高水平的左旋肉碱和TMAO的人是心脏病的主要目标,进一步证明它是细菌炼金术-而不是单独的左旋肉碱-最后,研究人员发现,给老鼠喂食左旋肉碱会使动物发生动脉斑块的风险增加一倍,但只有当小鼠有其常见的肠道细菌时才会这样当动物接受肠道清除抗生素治疗时,饮食中的左旋肉碱不会刺激斑块费城宾夕法尼亚大学预防心血管医学主任丹尼尔·拉德尔说,这项研究提出了相当引人注目的案例,喂食肉毒碱的肠道细菌会增加患心脏病的风险这一发现不仅应该让肉类爱好者停下来,而且应该让那些服用了肉毒碱补充剂的人停下来,这些补充剂可以促进能量,体重减轻和运动表现

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